SUARA INDONESIA, SURABAYA – Bisnis kuliner di Surabaya terus berkembang dengan berbagai inovasi. Salah satunya datang dari Ebisu Restaurant yang berlokasi di Mercure Surabaya Grand Mirama (MSGM) hotel Surabaya.
Restoran Jepang ini menghadirkan gebrakan baru dengan meluncurkan promo "All You Can Eat Yakiniku" yang diklaim sebagai salah satu yang pertama di hotel-hotel Surabaya.
Executive Chef Mercure Surabaya Grand Mirama hotel, Chef Zakaria, atau yang akrab disapa Chef Jack, menjelaskan fokus ulasan promo yang terbaru bertajuk "All You Can Eat Yakiniku".
"Intinya malam ini kita mulai launching untuk promo yang terbaru ini, All You Can Eat Yakiniku. Mungkin kalau di luar biasanya di restoran ada, tapi menurut saya yang di hotel hampir tidak ada di Surabaya," ujarnya, Jumat (17/7/2025) malam.
Pengalaman Kuliner Jepang yang Autentik
Chef Jack menjelaskan, menu yang disajikan sangat beragam, mulai dari sushi, yakiniku, aneka appetizer, hingga sajian grill lainnya. Salah satu yang menarik adalah konsep masak sendiri, di mana pengunjung dapat memanggang daging dan sayuran segar sesuai selera mereka.
"Jadi semuanya yang disediakan itu sebenarnya sajikan menu bahan makanan ada yang mentah, yang matang paling cuma seperti dessert-nya matang, cawan mushi matang. Tapi yang untuk sayuran, daging-dagingnya semuanya mentah, jadi masak sendiri pakai alat masak yang disebut grill," terang Chef Jack.
Untuk menambah suasana autentik Jepang, Ebisu Restaurant juga menyediakan busana kimono bagi staf yang melayani tamu. "Itu untuk menambah suasana keakraban panorama desain interior khas Jepang. Nanti di kriteria nanti yang mengarahkan kita mendatangi itu pakai baju kimono," tambah Chef Jack.
Pasar Lokal dan Okupansi F&B
Mengenai target pasar, Chef Jack mengungkapkan bahwa Ebisu Restaurant masih didominasi oleh pasar lokal Surabaya.
"Justru, sementara ini di restoran kita di Surabaya ya, itu masih banyak yang lokal juga sih. Tapi kadang ada tamu Jepang yang menginap, biasanya juga merasakan langsung di sini," jelasnya.
Selain itu, Ebisu Restaurant juga aktif mengadakan cooking class, seperti kelas membuat sushi, yang banyak diminati oleh anak muda.
"Kita juga ada yang namanya kadang cooking class seperti bikin sushi, itu anak-anak muda belajar membuat sushi. Biasanya dari anak muda yang menerima semacam pelatihan kelas memasak," kata Chef Jack.
Kontribusi Ebisu Restaurant F&B Hotel
"Kalau F&B dari seluruh revenue F&B ya, kurang lebih sekitar 20 persen. Karena kita memang Hotel Mercure ini kan kita besar di banquet-nya. Kita punya meeting room itu 13 meeting room, 2 grand ballroom. Jadi untuk F&B sendiri mendongkrak 20 persen," papar Chef Jack, yang bertanggung jawab atas Ebisu Restaurant, Trimurti, Kopi Kafe, dan banquet.
Chef Jack juga menambahkan terjadi lonjakan peningkatan traffic okupansi pada musim puncak dan liburan juga turut memengaruhi tingkat kunjungan restoran.
"Kalau di resto F&B ya untuk weekend, terus ada liburan, biasanya seperti itu," ucapnya.
Teppanyaki, Menu Andalan Ebisu
Ketika ditanya mengenai menu andalan, Chef Jack dengan cepat menyebut Teppanyaki. "Ebi Restaurant kita menyajikan andalannya seperti di Teppanyaki.
Teppanyaki itu nuansa atmosfer memasak langsung di depan tamu. Jadi istilahnya, menyajikan, memasak, dan mengkombinasikasikan bumbu dan bahan yang sudah disediakan langsung di depan tamu semuanya secara live," jelasnya.
Atmosfer Khas Jepang
Ditandai desain interior Ebisu Restaurant juga dirancang untuk menciptakan suasana khas nuansa Jepang yang kuat, dengan ornamen seperti lampu-lampu tradisional (lampion), lukisan dinding bergambar geisha, dan bunga sakura di setial sudut ruangan.
"Ini sih menambah suasana, mungkin dulu dari owning company kan seperti yang di Jepang sana seperti apa ya supaya benar-benar kelihatan Jepangnya itu sih saya kira seperti itu dari owning company," ulas Chef Jack.
Pengunjung bahkan bisa melihat langsung area dapur, menambah pengalaman kuliner yang transparan dan interaktif. (*)
» Klik berita lainnya di Google News SUARA INDONESIA
| Pewarta | : Jefri Hadi |
| Editor | : Mahrus Sholih |
Komentar & Reaksi